La comarca de los Valles Pasiegos es uno de los territorios más agrestes e inaccesibles de Cantabria, de costumbres arraigadas en el tiempo, población de carácter y una gastronomía genuina. Esta región, delimitada entre el sur de Cantabria y el norte de la provincia de Burgos, está formada por una sucesión de valles encajados, que presentan un relieve abrupto e importantes inclinaciones del terreno. Su compleja orografía ha propiciado el aislamiento de sus habitantes y unas condiciones de vida duras, ligadas desde siempre a la actividad ganadera trashumante y a la venta de productos artesanos como principal forma de sustento. Uno de esos rincones en los que se ha mantenido durante siglos un fuerte vínculo entre naturaleza y tradición, dando lugar a un modo de vida con identidad propia. En esta primera incursión en la región de los valles pasiegos tengo la impresión de estar en otra época, sobre todo cuando en medio del vasto paisaje aparecen las típicas cabañas pa...